Como cortar una cigala

Ante todo pido disculpas por la tardanza, aquí os pongo un vídeo en le que muestro la forma de cortar una cigala para hacerla a la plancha.

Un buen aliño le puede dar un toque curioso, desde aceites aromáticos hasta una simple hierba. Particularmente me gusta mucho la mantequilla con un poquito de ajo. Cualquier aliño para marisco le va genial.

Ya me contareis... y no olvidéis "darle vuestro toque".

Segunda parte de Consejos....

Cuántas veces hemos hervido las verduras y se nos quedan esos colores sin fuerza. Pues para que sigan teniendo esos colores tan vivos y tan vistosos hay que añadir al agua hervida un poquito de bicarbonato de sodio y ya veréis que cambio. Pero sin pasarse eh…

Ahora vamos con las patatas fritas, ese delicioso manjar que n os gustan a todos o casi todo. Os voy a dar un sencillo paso para que queden muy crujientes. Simplemente una vez

cortadas las metéis en un bol con agua, un chorrito de limón y un poco de sal, escurrimos y freímos.

Y Otro truquito que me gusta mucho es cuando hervimos la coliflor que nos deja, pese a que pongamos la campana, ese olor que nos invade. Pues lo único que tenéis que hacer es colocar una rebanada de pan tostado y ya está. Así absorbe el olor del agua mientras que hierve.

Chinita Food...

BUeeenas que tal estamos hoy ya casi a final de semana. Hoy os voy a presentar una receta muy maja sabrosiiiisima y sobretodo fácil y divertida. Para ello lo único que es imprescindible es tener un "wok". Lo podéis encontrar en casi cualquier tienda que venda algo de menaje de cocina. Es algo que en una casa tiene que estar siempre presente.

Es un utensilio de cocina muy practico y ademas al concentrar todo el calor en la parte de abajo de la sartén, los alimentos sobretodo las verduras pierden poco sabor y se evaporan menos al tener esa forma de embudo. La comida sale siempre más sabrosa y lo que es más importante, mas sana, no necesita apenas aceite para cocinar.

La receta de hoy es fácil y además es un plato que los ingredientes los podéis encontrar hasta en el Opencor un día de emergencia.

Noodles al wok(fideos chinos)para dos.

Ingredientes:

• Un paquete de noodels
• champiñón frescos
• coliflor(Congelada)
• pimientos
• cebolla dulce
• mini mazorcas
• zanahoria
• una pechuga de pollo
• almendras peladas

Primero ponemos a hervir los noodles siguiendo las especificaciones del fabricante. A poder ser que sean sin ningún sabor, por no mezclar. Los hay con sabor a gambas , marisco, etc. Ponemos a hervir la coliflor con un poquito de sal y aceitito, que quede durita así que unos 5-6 min máximo. Mientras que va hirviendo ponemos en el wok bien cortadito en trozos el pollo,y la verdura, esta en trozos no muy pequeños, porque queremos que quede cruji

ente.

Muy importante el orden de las verduras, porque no todas pochan por igual. Con lo cual ponemos primero un chorrito de aceite.Echamos el pollo y después la cebolla, que dore muy despacio. Incorporamos los champiñones (lavados previamente), y a continuación cuando cambien de color añadimos el resto de verduras. Con el fuego bajito, esperamos a que termine la coliflor, la escurrimos y troceamos. Los noodles ya estarán también, así que los ponemos a escurrir. Nada de asustarlos con agua fría.

Ya tenemos todos los ingredientes salvo los noodles en el wok, para la salsa podemos utilizar una salsa de soja o de wok de las que venden en los supermercados.

Ponemos los noodles en el wok (con el fuego ya un poco mas vivo) e incorporamos la salsa de soja, va un poco al gusto pero si es un frasco de alto como una lata de cocacola, no echar más de la mitad, porque podéis pecar de salado.

Se mezcla todo bien y simplemente que la soja reduzca un poquito.Añadimos las almendras troceadas o sin trocear , un poco en función del gusto y Ya esta! . Muy importante cuando cocináis con wok es moverlo mucho todo para que los sabores se vayan mezclando. Podéis darle infinidad de combinaciones, con carne, con judías verdes.... lo que se os ocurra.

Y nada más chicos mucha suerte , disfrutadlo y sobretodo No olvidéis darle vuestro toque!!!!!!

GiN Novedades

Hola holita a todos, perdonad la tardanza, pero esta semana he tenido bastantes eventos y he estado confeccionando la carta de los gintonics, asi que genial. Por fin tenemos el Primer Gin Bar de la zona Noroeste de Madrid, en mi restaurante y bar "Lomarabu".Me he currado mas de 35 Ginebras y mas de 60 conbinaciones posibles. en nada organizaré catas de gin tonic para deleite de todos jajajaja.

Le estoy cogiendo el gusto a esto de los gintonics... la verdad que a diferencia del resto de las bebidas no deja apenas olor..jeje todos sabemos a lo que me refiero. es suave, requiere unadegustación similar a un buen whisky de malta solo. Pero lo que es inconfundible al igual que un buen vino, siempre es mucho mejor en compañía.

La verdad es que hay que tener un poco de cuidado con esta nueva moda de los gin tonic fashion, para que no os claven a la hora de pagar. Preguntar siempre que precio tiene la ginebra por si acaso. Y una vez mas insisto en que las ginebras todas tienen destilaciones a base de hierbas y frutas... y la mejor combinación es la que nos guste a nosotros. En el restaurante tengo las combinaciones básicas y las mias propias... yo creo que lo bueno de la ginebra es que puedes ponerle lo que quieras según te sientas ese día. Pero un buen gin tonic bien preparado... es inconfundible.

Mañana voy a colgar una receta muy pero que muy divertida, estar atentos.

Saludos y aunque sea una bebida "no olvidéis darle vuestro toque"

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Los huevos

Hoy voy a dar una par de consejos sobre los huevos...Cuantas veces hemos cocido los huevos y los hemos puesto en la nevera y pasados unos días vamos a coger uno y no sabemos cuales están cocidos y cuales no. Hay gente muy hábil que le pone con un rotulador una "x" para diferenciarlos, pero no lo recomiendo mucho ya que no todos tienen el mismo espesor de cascara y a lo mejor la tinta puede llegar a traspasarla.


Una técnica muy sencilla es cogerlos y hacerlos rodar como una peonza sobre la encimera, pero ojo un par de vueltas, tampoco hay que batir récords. Los huevos sin cocer no giran ya que la yema en el interior lo desestabiliza, así que los que están cocidos giran y giran con una perfección absoluta. Probad lo aunque sea para reíros un rato. Por cierto para que los huevos no se peguen a la cascara y sea fácil de pelar echarle un pelín de sal al agua.


Otro truco con los huevos, para saber si son frescos o no y no os den gato por liebre es sumergirlos en un vaso de agua. Cuanto mas al fondo se vaya el huevo mas fresco estará. Con lo que los que floten estarán menos frescos pero si el huevo flota con la punta hacia abajo no lo utilicéis preferiblemente. Todo esto es debido a las bolsas de agua que se forman en el huevo, cuanto mas tiempo pasa el agua se va, y se forman bolsas de aire que hacen que el huevo flote. El huevo perfecto se hundirá y horizontalmente se posara. Haced la prueba y ya me contareis que tal.

Un abrazo y no olvidéis darle vuestro toque!!!

Cheff Vic

Buen tiempo ya?

Buen tiempo, podremos tener buen tiempo ya?... Buenos días a todos, estamos a principios de semana o al final para algunos, en mi caso es principio de semana es lo que tiene la HOSTELERIA. Trabajas cuando la gente se divierte y te diviertes cuando la gente trabaja. Pero bueno si te gusta te compensa.
Poco a poco voy a ir introduciendo recetas te todas partes del mundo, diferentes sabores y diferentes formas de hacer un mismo plato.
Por ejemplo esta semana vamos a ver como se prepara una musaka griega. La verda es que la cocina griega es una cocina muy fresca y tiene muchas posibilidades.

Para la musaka vamos a necesitar de ingredientes para 4 personas:

Berenjenas cuatro grandes
Carne picada 400 gramos
Dos yoghurts griegos
Dos briks pequeños de bechamel
Perejil
Sal
Pimienta
Y cebolla dulce 2
Una lata de tomate frito o tomate triturado

Freímos la berenjena en rodajas y la escurrimos bien. En una sartén ponemos a pochar la cebolla y después añadimos la carne picada. Salpimentamos. Mientras en un cuenco ponemos los yogures dos ramitas de perejil fresco, sal , pimienta y batimos bien. A continuación añadimos el tomate a la carne. Por ultimo ponemos en una bandeja de horno una capa de berenjena , la carne y terminamos con otra capa de berenjena. Después extendemos la crema de yoghurt y por ultimo echamos la bechamel. Es opcional poner un poquito de queso rallado encima en mi caso yo lo pongo por que le da ese toquecito crujiente. Horneamos a 180 22 min

Disfrutadla y no olvidéis darle vuestro toque!!!!

Recetita para este finde

Buenos días a todos ante todo dar las gracias a los que me siguen y hola a los nuevos. Para hoy vamos a hacer una receta muy sencilla divertida y rápida para poner de acompañamiento con un pescadito blanco o simplemente como entrante. Coliflor rebozada con salsa de curry y miel.
Para esta receta vamos a necesitar:
Coliflor fresca o congelada(hervirla en ambos casos con un poco de sal )
Curry en polvo
Una cucharada de miel
Dos yogures griegos
Sal Pimienta
Harina
3huevos
Pasos; ponemos la coliflor a hervir y dejamos aprox 10 min tiene que quedar durita blanda no nos sirve y tened en cuenta que al rebozaría se ablanda un poco. Mientras la tenemos en agua, vamos preparando la salsa. Ponemos los dos yogures griegos, una cucharada de curry mas o menos al gusto, pizca de sal y pimienta( si es negra molida mejor) y una cuchara generosa de miel. Batimos todo hasta que quede ligera... Sacamos la coliflor y la rebozamos a fuego fuerte. Emplatamos Y ponemos la salsa por encima.


Disfrutarla y ya me contareis, y sobretodo no olvidéis darle vuestro toque!!!!!

Nuevo año nueva etapa

Muy buenas a todos, voy a intentar sacar el máximo de tiempo posible para escribir en el blog, mi intención es poner recetas con vídeos y con esquemas detallados para que las intentéis en casa.

Ademas tocare los temas de la cocina que están en boca de todos e incluso comentare restaurantes a los que acuda... pero sobretodo quiero con este blog que la gente se curre un poco mas y se mime mas a la hora de preparar las cosas en casa.

También vamos a realizar catas de vino y de comida con vídeos para posteriormente ir cogiendo practica. Sobretodo en el mundo del vino que es mas amplio. Aunque sin dejar de lado el champagne y las aguas.

A todo esto os sumare la idea de cócteles, pinchos...etc pero el resto tendréis que venir a mi restaurante a probarlo.

por favor escribirme todas vuestras dudas y preguntas que contestare a ellas encantado.

Hoy me quiero despedir diciendo un cariñoso adiós al grande entre los grandes Santi Santamaria.

TU huella no se borrará nunca.

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¿Qué son las recetas?

Hola nuevamente...

Si , para vosotros , ¿qué es una receta? por que no hay solo una receta para hacer un plato sino muchas formas de llegar al mismo resultado. Las recetas son guias de ideas plasmadas en pasos a seguir, para el que quiera conseguir el mismo resultado. Por ejemplo que es una tortilla de patata?, pues la verdad es que llamamos tortilla a todo aquello que lleve huevo , patatas... y tenga una forma mas o menos redonda.Pero en realidad cada uno tiene su forma de hacer la tortilla de patata, no hay dos personas que hagan exactamente igual un plato, a no ser que sigan los mismos pasos, es decir una receta. Por eso yo os digo que deis vuestro toque a todo lo que hagáis para convertirlo en vuestra creación y no conformaros con la simple receta. Siempre se pueden mejorar.

Es igual que la ensaladilla rusa.... que quiero decir con todo esto,que a gustos colores,a colores flores, a flores olores, etc... Siempre hay que estar abierto a nuevos sabores y tener un paladar iquieto, unas veces gustara y otras no, no nos tiene que gustar todo.

La próxima entrada del blog empezaremos con una pequeña recetita sencillita y muy rica ,que sera...mmmmmmm

Hola holita!

Ya estamos aquí y bienvenidos a mi blog sobre la cocina y mi punto de vista de lo que nos rodea y el día a día. Dar consejitos para aquellos cocineros que como yo, en ciernes, quieran disfrutar y aprender a cocinar de una forma divertida , didáctica, con consultas y respuestas por mi parte.

Antes de nada decir que para mi solo hay dos cosas que llenan a uno en todos los sentidos, el amor y la comida. Si , así de sencillo, el ser humano necesita amar y comer porque lo lleva en la genética.Necesita compartir momentos y que mejor que hacerlo disfrutando y comiendo.

Cocinar implica sentimiento y como se suele decir , las cosas cuando se hacen con cariño tienen otro feeling. Otra cosa es que nos salgan bien o no, pero bueno, ahí entra el otro dicho, la intención es lo que cuenta, y en el caso de la comida... si sale mal, siempre nos quedara el teléfono , el folleto guarrindongo y pedir la comida a domicilio.....

Espero os guste y disfrutéis tanto como yo haciéndolo.

Y recordad, "siempre intentad superaros yque no falte vuetro toque".!!!!!